La transferencia de sustancias del material de empaque al alimento se conoce como migración, yadhesivos de poliuretanopueden contribuir a esta transferencia de sustancias. Cuanto menor sea el peso molecular de la sustancia, más probable es que migre al alimento, ya sea en contacto directo por difusión o indirectamente a través de la fase gaseosa. Por lo general, los compuestos por debajo de 1000 dalton muestran un potencial de migración, donde no es necesario considerar polímeros puros de varios miles de dalton y más.
Se pueden tomar varias medidas para reducir el riesgo de migración. Por un lado, la reducción de compuestos de bajo peso molecular inferiores a 1000 dalton dentro del formulación adhesiva a base de solvente puede ayudar a reducir la transferencia general de sustancias. Por otro lado, el diseño del empaque puede ser una herramienta apropiada: la instalación de capas de barrera evita que los componentes del empaque migrables se transfieran al alimento; dichas capas reducen o incluso inhiben la migración bajo condiciones definidas de uso, o incluso pueden actuar como una barrera absoluta.
Aunque el análisis de la realidadenvases flexibles para alimentosbrinda la información más realista sobre la migración en estos escenarios de contacto con alimentos, requiere mucho tiempo, es complejo y sus resultados solo son válidos para la aplicación investigada. Para simplificar, se han establecido tres enfoques diferentes para estimar la migración:
- cálculo: algunos constituyentes pueden descartarse tomando su concentración máxima en la formulación y suponiendo una transferencia total de sustancia en la aplicación real.
- modelización de la migración: dado que la migración sigue la ley de la difusión, se han establecido modelos informáticos para predecir la migración esperada de compuestos definidos en condiciones definidas.
- Pruebas de migración (es una forma apropiada y aceptada de estimar la transferencia de sustancias de un material de empaque a un alimento).
